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[本地雜談] 一百年前濟南最大的飯莊,是招遠高家莊子人開的

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發表于 2019-10-19 21:14:44 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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本帖最后由 原點 于 2019-10-19 21:16 編輯

作者:徐言起


小時候,村里誰家辦喜事,總會請本村的村民做大廚。因為本村大廚多,而且是清一色的濟南第一飯莊——泰豐樓的廚子。小時候要是聽說本村的本家、親戚有喜事,那要興奮好幾天,盼的是又可以吃到很多美味了。記得有拔絲地瓜、糖醋排骨、紅燒肘子、四喜丸子、櫻桃肉、炸勞子魚等,而且每次都會根據食材,變換著上幾道叫不上名的好菜。如果主廚心情好了,還會用蘿卜、黃瓜,刻幾個刻擺放在菜肴上,這讓我們這些沒見過世面的孩子們大為驚異。

濟南泰豐樓飯莊,于民國三年(1914年)開張,地址位于濟南市老火車站附近,經二路緯五路西胡同內,東家是招遠高家莊子村徐其清。有兩個院落,可擺300余桌酒席,廚師、跑堂的及雜役等共有百余人,是全濟南最大的飯莊。

濟南泰豐樓之所以敢稱第一,其一是規模大,其二是飯菜質量好,其三就是檔次高。飯莊備有精細瓷器、銀質餐具、象牙筷箸、桌面鋪臺布、地面有地毯、電扇、電話、留聲機、暖氣、水沖洗手間等。這在當時濟南,絕對找不出第二家來。由此,吸引著濟南府達官貴人,以到泰豐樓宴請為榮。據1927年《濟南快覽》記載:泰豐樓室內敞亮、陳設講究、餐具多系特制;地處幽靜街巷,非素識者,幾不得門而入。

由于徐其清為人忠厚,對人誠懇,沒有貴賤之分,凡是本村或鄰村去濟南的,大都到他飯莊吃飯,他從來沒有要過錢。鄉親來濟南辦事,也都是盡量幫忙,救急救困,堪稱德高望重,仗義疏財。

從信的內容看,是王喜運托人往家里捎東西,東西有給父親買的壽帽、壽靴,看來其父或年齡較大或已患病,有給母親買的衣料、頭巾,還有孝敬老人的錢款。字里行間,可見王喜運至孝的赤誠之心。另一方面,也可看出在濟南泰豐樓任二掌柜的王喜運的報酬不低,在上世紀三十年代左右,能給父母一次捎這么多東西,沒有可觀的收入是做不到的。同時,也能看出東家徐其清對待飯莊的員工待遇不薄。

泰豐樓存續期間,為全村人爭了光,也解決了很多家鄉村民務工問題,更重要的是大多在泰豐樓工作的村民都學到了一技之長,也開了眼界。小時候在村里東家去西家跑,經常在村民家里,見到寫有泰豐樓字號的八仙桌、凳子、上菜的木制盤子,甚至還有一個專門送外賣訂制菜的直徑近一米、上下兩層、木制的食盒子。

泰豐樓留下了許多逸聞舊事,其中最令人回味的是一個叫佐藤孟江日本女子在泰豐樓做學徒的故事。佐藤孟江1925年出生于濟南,她的父親是一位民國初年即來中國創業的日本商人,在濟南開辦洋行。佐藤孟江自小聰慧勤奮,尤喜中國烹飪,對魯菜情有獨鐘。十多歲時常跑到濟南的小飯店去偷學技藝,父親多次規勸不見效果,索性找到泰豐樓東家徐其清老朋友,介紹女兒到泰豐樓學藝。泰豐樓廚師長叫鐘興利,當時五十四五歲的樣子,他性格倔強,典型的老派手藝人做派。最初,鐘興利嚴詞拒絕了東家讓他帶女徒弟一事。接下來的幾天,他被這位日本女孩磨得沒了脾氣,破例允許她在廚房外圍燒火和飼養雞鴨。佐藤孟江一點也不在乎,打掃雞舍、掃地洗碗、倒泔水、垃圾,既勤快又利索。偶爾給師傅打個下手,一教就會,很有學廚師的天賦。隨著時間的推移,鐘興利越來越認可這位女徒弟。可老規矩不允許女人進后廚,鐘師傅只好讓佐藤孟江女扮男裝上灶。

佐藤孟江回國后,在東京創辦了濟南菜館,并開設烹飪教室,使魯菜在日本發揚光大,并得到日本民眾認可。2005年她與丈夫合著的《魯菜情緣》一書在中國出版,這本真實細膩的著作,為濟南人探尋泰豐樓的歷史打開了新的時光隧道。上世紀80年代后,佐藤孟江多次都帶弟子們來濟南,與濟南烹飪界高手切磋技藝。2004年,山東省烹飪協會向她頒發了“中國魯菜烹飪特級大師”榮譽證書。

時光悠悠,時代在變,如今網上匆匆一瞥的一個標題,竟引發了我的雜亂的思緒。家鄉人百年前開設的一個飯莊至今仍余音裊裊,一封從飯莊發出的近百年家書,赫然在網上悠悠地游蕩。

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